La viande de porc trouve deux destinations dans son utilisation :

• La consommation en viande fraîche.
• La consommation en charcuterie et produits de salaison.

BIO DIRECT s'efforce, grâce à son organisation de mise en marché 100% bio, de valoriser l'ensemble de la carcasse sous logo Agriculture Biologique.

Aujourd'hui, le porc, issu de la filière des éleveurs, est valorisé à 25% en viande fraiche et 75% vers les circuits de transformations.

BIO DIRECT est impliqué dans la filière jusqu'à la distribution des viandes de porcs biologiques grâce à sa structure commerciale ERCA BIO.

La structure ERCA BIO est la structure commerciale dédiée à la vente des porcs biologiques produits par les éleveurs de la filière BIO DIRECT. Elle regroupe d'un côté, les éleveurs et de l'autre, le partenaire d'abattage découpe, COOPERL ARC ATLANTIQUE.

ERCA BIO achète les porcs à BIO DIRECT pour ensuite mettre à disposition de ses clients, des découpes de viandes.  Le porc reste la propriété de ERCA BIO jusqu'au client final.

Une traçabilité assurée

Identification par l'éleveur grâce à un numéro d'élevage que l'on trouve à l'oreille du porc. A l'abattoir, les animaux bio sont saignés séparément sur la chaine d'abattage pour renforcer la traçabilité. Sur chaque carcasse de porc, on retrouve plusieurs identifiants : Numéro de l'animal (numéro d'abattage), le % TMP (Taux de muscles des Pièces) qui permet le classement qualitatif du porc, Contrôle vétérinaire Bio (marque BIO), le N° de l'Éleveur, l'Agrément de l'abattoir ...

Chaque étape est soigneusement contrôlée et enregistrée. A partir du moment où le porc biologique rentre à l'abattoir,un numéro de lot est créé que l'on peut suivre jusque sur la barquette commercialisée.

Un service qualité qui contrôle de l'amont jusqu'à la mise sur le marché

Les produits de porcs biologiques sont fabriqués dans le respect des règles de sécurité alimentaire. ERCA BIO s'appuie sur les savoir-faire de COOPERL ARC ATLANTIQUE, industriel reconnu dans la filière pour ses qualités de prestations. Les outils d'abattage et de découpes répondent aux normes sanitaires en vigueur, le groupe COOPERL est d'ailleurs certifié AFAQ norme ISO 9001 et BRC de niveau A.

Les outils, tout comme l'éleveur, font l'objet d'un contrôle sans égard de la part de l'organisme de contrôle qui certifie le label Agriculture Biologique. Les contrôles font l'objet d'une délivrance de Licence et de Certificat.

A chaque produit de porc bio, correspond un cahier des charges de découpe et de maturation qui assure la qualité finale du produit en rayon

La viande de porc biologique apporte au consommateur:

• Une viande plus gouteuse et plus tendre,
• Une couleur franche, bien rosée,
• Des chairs plus compactes et renfermant beaucoup moins de gras et d'eau que les viandes conventionnelles,
• Des découpes de viande présentées en barquette pour une présentation qualitative,
• De bons rendements à la cuisson: peu de perte,
• Appelée viande blanche, comme le veau, elle est une très bonne source de protéines de haute valeur biologique, de vitamines (B12) et d'oligo-éléments (Sélénium, Zinc, Cuivre...),
• Une viande saine présentant la quasi absence de pesticides et nitrates.